黑鲳鱼
黑鲳鱼是一种深海咸水鱼类，在湛江，吃鱼是一种日常，但是有很多鱼类的刺都是非常多的，孩子和老人吃起来感觉有些不放心，而今天所要分享的这种黑鲳鱼，肉多刺少，香焖出来非常好吃，营养成份也是非常丰富，接下来分享做法给大家！
——【香焖黑鲳鱼】
【食材】：黑鲳鱼1条（500克左右）；
【辅料】：青红椒各少许（整条用不完的，可以留做制作其他菜的配料）；
【调料】：花生油，生抽，耗油、盐，料酒各适量，姜蒜各少许；
【烹饪工艺】：煎、焖；
【味道属性】：香、咸、鲜；
【耗时】：30分钟左右；
【适宜人群】：老人、孩子以及鱼类爱好者；
——【制作方法】：1、将黑鲳鱼去鳞去内脏后洗净，斜刀切成小段，用少量的盐和料酒腌制10分钟左右，在腌制作的过程中，可以适当地给鱼块做个“按摩”，让肉质更松软入味，但千万不要太大力，否则就“伤筋动骨”了；
2、锅内热油，将腌好的鱼块放入锅内煎炸，至两面稍稍变金黄色即可，不要煎的太久，否则鱼肉会变老 ；
3、把姜和蒜切成小片，放入锅内爆香，加适量的生抽，蚝油，鸡精，老抽少许；
4、加适量的清水，与鱼身持平那可，盖上锅盖大火烧开后，转中火焖5分钟左右；
5、将青红辣椒切成条状，放入焖好的鱼身上，翻炒均匀后那可出锅装盘；
——【美味小贴士】：1、黑鲳鱼一般都是冰鲜的比较多，购买冷冻鲳鱼，要观察鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻起来有臭味则变质。贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质，所以在挑选食材的时候，大家一定要多多留意鱼身的这些特征；
2、黑鲳鱼去鳞去内脏的过程，可以叫店主在购买的时候直接完成，我们这边的菜市场都会有这种服务（只因湛江盛产海鲜），不知道其他外地的朋友们，会不会有这样的服务；
3、很多人在煎鱼的过程中，会导致鱼皮粘锅，鱼身破相不美观，要想避免出现这样的情况，在鱼下锅时，鱼身不能太湿，不能有太多的水份，可以用厨房纸巾，将鱼身擦干。在煎的过程中，也不要急于翻面，可以用中火慢煎，等煎的差不多的时候，轻轻晃动锅身，让鱼自行滑动，即可翻面，千万不能急于用锅铲用力翻铲；
——【结语】：黑鲳鱼肉多刺少，单独煎炸也可以，但吃起来可能会有一些上火热气，不适宜老人家和孩子吃；也有些人喜好清蒸，但我个人认为清蒸虽好，但总是少了那种扑鼻而来的香味。所以，稍稍煎炸之后，再加适量的水慢焖，味道就会显得更加香！
